Ante un escenario económico complejo para la comercialización tradicional de fruta fresca, el productor salteño Fernando Ortiz ha implementado una alternativa innovadora para agregar valor en origen a su cosecha. La reciente flexibilización de normativas fitosanitarias y la consecuente caída de los precios en el mercado interno impulsaron a Ortiz a realizar una inversión de US$ 40.000 en su establecimiento ubicado en Colonia Santa Rosa. El ambicioso proyecto consiste en la transformación técnica de bananas verdes en harina, un producto que actualmente goza de una demanda creciente en el mercado de la alimentación saludable y entre los consumidores que requieren productos aptos para celíacos.

Reconversión productiva y aprovechamiento integral del cultivo

La producción de este novedoso insumo se lleva a cabo en la Finca La Trinidad, operando comercialmente bajo el sello Don Cirilo. Este proceso industrial permite aprovechar íntegramente aquellas unidades que, por diversos motivos estéticos, calibres específicos o saturación de mercado, no logran insertarse en las góndolas de consumo fresco. La eficiencia del sistema implementado por Ortiz es notable desde el punto de vista técnico: el establecimiento procesa semanalmente entre 1500 y 1800 kilos de banana verde, alcanzando un rendimiento final cercano al 10%. Esto permite una producción constante de aproximadamente 150 a 180 kilos de harina de alta calidad cada siete días. Los beneficios directos de esta reconversión estratégica incluyen:

• Reducción drástica del desperdicio de alimentos en la etapa de cosecha y post-cosecha.
• Extensión significativa de la vida útil del producto procesado frente a la volatilidad de la fruta fresca.
• Creación de empleo local especializado, contando actualmente con un equipo integrado por cinco mujeres operarias.
• Apertura de canales de venta en nichos de mercado premium con alta demanda insatisfecha.

En la actualidad, la planta de procesamiento transita las etapas finales para obtener todas las certificaciones oficiales que permitan etiquetar el producto como "libre de gluten". Este paso resulta fundamental para posicionar la harina de banana verde en un segmento de consumidores que priorizan alternativas seguras y nutritivas. La visión de Ortiz es clara y contundente: frente a las crisis de precios internacionales y locales, la industrialización en origen representa la clave para la supervivencia y prosperidad del pequeño y mediano productor agropecuario. La harina de banana no solo ofrece un diferencial económico superior, sino que garantiza una salida comercial estable para volúmenes de fruta que, de otro modo, se perderían por completo. El horticultor salteño enfatiza que esta estrategia busca minimizar los riesgos inherentes a los alimentos perecederos, otorgando a su unidad productiva una resiliencia mucho mayor ante los cambios en las políticas de importación y la fluctuación de la demanda nacional.