La peperina serrana de Córdoba y San Luis ha alcanzado un reconocimiento fundamental para su protección y puesta en valor. La aprobación de la Indicación Geográfica (IG) para esta hierba nativa representa un hito histórico para la biodiversidad nacional argentina. Este sello no solo protege el nombre del producto, sino que también honra a las comunidades serranas que, durante múltiples generaciones, se han encargado de cultivar, recolectar y transmitir los conocimientos ancestrales vinculados a esta planta tan característica.

El valor de la identidad regional

Considerada una hierba aromática nativa y endémica de las zonas serranas de estas dos provincias, la peperina posee un profundo arraigo en la identidad cultural de sus pobladores. Su aroma inconfundible es parte esencial del paisaje local, y su uso, tanto medicinal como culinario, forma parte del patrimonio vivo de la región. Más allá de su valor cultural, la presencia de la peperina en el monte funciona como un indicador biológico clave sobre la salud del ecosistema serrano. El proceso para alcanzar la Indicación Geográfica fue fruto de un extenso trabajo institucional y colaborativo. La propuesta se originó a través de un proyecto conjunto entre el INTA Concarán y el INTA Villa Dolores. A esta iniciativa se sumaron diversos actores académicos y gubernamentales:

• La Facultad de Turismo y Urbanismo de la Universidad Nacional de San Luis.
• Expertos de la Universidad Nacional de Córdoba, como la especialista Marta Ojeda.
• El Ministerio de Ambiente, Economía Circular y Biociudadanía de Córdoba.
• El Ministerio de Desarrollo Sustentable de San Luis.
• Cooperativas locales, recolectores y la Red de Aromáticas de San Luis.

Hacia un estándar de calidad superior

Marta Ojeda destacó la importancia de este logro al señalar que la obtención de la IG garantiza un estándar de calidad superior en el producto final. Para alcanzar este sello, fue necesario cumplir con una serie de rigurosos pasos previos que certifican el origen y los métodos de producción. Además, se ha conformado un grupo de trabajo especializado cuya función principal será controlar que se mantengan estas normas de calidad. La peperina (Minthostachys verticillata) se distingue por su alto contenido de mentol, lo que le otorga ese frescor característico. El reconocimiento también implica un compromiso con la sustentabilidad. Al ser una especie recolectada principalmente de ejemplares silvestres, existe un riesgo de sobreexplotación. Por ello, el protocolo establece pautas de recolección que aseguran la regeneración natural de la planta, evitando la erosión del suelo. Este enfoque holístico garantiza que las futuras generaciones puedan disfrutar de este recurso. Para los consumidores, la etiqueta funcionará como garantía de autenticidad, diferenciando la peperina genuina de otros productos que no poseen las mismas propiedades organolépticas ni el mismo rigor en su cadena de suministro.