Innovación tecnológica en Córdoba: el desarrollo de la miel en polvo

En las instalaciones del Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba (Ceprocor), un equipo de investigadoras está liderando un proyecto que podría cambiar el futuro de la industria apícola nacional. El desarrollo consiste en la obtención de miel en polvo, una innovación tecnológica inédita en Argentina que busca otorgar un fuerte valor agregado a uno de los productos más emblemáticos del sector agroindustrial cordobés. Este avance científico no es solo un logro de laboratorio, sino una respuesta estratégica a la necesidad de diversificar las presentaciones de la miel para competir en mercados internacionales de alta exigencia, donde la versatilidad de los ingredientes es fundamental para la industria alimentaria moderna.

El proceso técnico se lleva a cabo en los laboratorios de microencapsulación y secado por spray situados en Santa María de Punilla. La miel es, por naturaleza, una matriz química compleja debido a su elevadísima concentración de azúcares naturales, lo que tradicionalmente ha dificultado su transformación a estado sólido sin comprometer su calidad organoléptica. Para superar este obstáculo, las ingenieras químicas responsables han diseñado protocolos de investigación que permiten generar polvos estables y de fácil manejo mediante el uso de aditivos naturales que faciliten el secado. De esta manera, se logran soluciones en polvo que mantienen todas las propiedades nutritivas y el sabor característico de la miel líquida original.

Ventajas competitivas y aplicaciones en la industria global

La posibilidad de contar con miel en un formato granulado o en polvo abre un abanico de oportunidades comerciales que la miel líquida convencional no puede cubrir. La optimización de la logística y la versatilidad en el uso industrial son los ejes centrales de este desarrollo:

• Eficiencia en almacenamiento: El formato en polvo permite reducir significativamente el volumen de almacenamiento y facilita el control de inventarios en plantas industriales.
• Logística y transporte: Al ser un producto sólido, se eliminan los riesgos de pérdidas por derrames y se reducen los costos de flete internacional al optimizar el peso de los cargamentos.
• Aplicación industrial precisa: La miel en polvo permite una dosificación exacta en la fabricación de panificados, suplementos dietarios, productos de cosmética y alimentos procesados.
• Conservación prolongada: El bajo contenido de humedad del polvo asegura una mayor estabilidad química y una vida útil extendida sin necesidad de refrigeración.

Las ingenieras María Candelaria Risso y Rocío Massó, protagonistas de este avance, subrayan que el proyecto ha generado un enorme interés tanto en el sector público como en el privado. El Ministerio de Bioagroindustria de la provincia de Córdoba ha sido un actor clave en fomentar este diálogo entre la ciencia aplicada y los productores apícolas locales. Aunque la tecnología se encuentra actualmente en una etapa de ajuste y ensayos finales, la consolidación de este trabajo conjunto entre el Estado y el Ceprocor posiciona a la provincia como pionera en tecnología alimentaria. El objetivo final es que los pequeños y medianos productores de miel puedan dejar de vender solo materia prima a granel y comiencen a ofrecer un producto procesado de alto impacto tecnológico en el mercado global.