En el corazón del norte de la Patagonia, específicamente en la localidad de Cipolletti, la jornada laboral de la familia Couly comienza mucho antes de que salga el sol sobre el horizonte rionegrino. En su chacra, el motor principal de la producción diaria son las vacas Jersey, las ovejas frisonas y las cabras, cuya leche combinada da vida a productos únicos que han logrado posicionar a la región en el exigente mapa gastronómico internacional. Actualmente, la familia cuenta con un plantel de aproximadamente 50 vacas en pleno proceso de ordeñe, junto a más de 100 cabras y unas 50 ovejas, logrando una producción diaria que ronda los 2000 litros de leche fresca y de altísima calidad.

Mauricio Couly, máximo referente de esta quesería artesanal argentina, destaca con orgullo que el camino hacia la excelencia internacional no es sencillo ni inmediato. Sus productos, reconocidos por su complejidad, texturas variadas y sabor profundo, son el resultado directo de un manejo meticuloso de los animales y de un paciente proceso de maduración en cavas controladas. Lograr una medalla de oro en certámenes de prestigio mundial no representa solo un reconocimiento personal para su trayectoria, sino que constituye un hito fundamental para toda la industria láctea argentina, que busca incansablemente exportar valor agregado y talento desde el interior profundo del país.

El desafío logístico de llevar el sabor de la Patagonia al mundo

La mirada de los Couly está puesta ahora en el lejano horizonte europeo, con una logística que requiere precisión quirúrgica. Durante el mes de noviembre, piezas emblemáticas de su catálogo como el Cuatro Esquinas, el Toscano y el ya famoso Patagonzola iniciarán un extenso viaje desde las tierras de Cipolletti hacia España. El destino final es el World Cheese Awards, considerado por los expertos como uno de los concursos más importantes y prestigiosos del planeta, donde miles de quesos de diversas latitudes compiten por obtener el máximo galardón de la industria internacional.

Sin embargo, el enorme esfuerzo físico que implica la producción diaria es solo una parte de la compleja ecuación. Para que una horma producida artesanalmente en el sur argentino logre llegar intacta a la mesa de los jurados internacionales, debe superar con éxito una serie de obstáculos administrativos y desafíos técnicos de gran magnitud. El proceso logístico integral incluye:

• Completar una documentación rigurosa y exhaustiva exigida para la exportación de productos lácteos frescos.
• Garantizar el control estricto de los pesos de cada pieza y un etiquetado preciso con códigos internacionales.
• Coordinar un traslado refrigerado de alta eficiencia hasta la Ciudad de Buenos Aires para el posterior embarque aéreo.
• Asegurar que la cadena de frío no sufra interrupciones durante el extenso vuelo transatlántico hacia Europa.

Este trayecto épico, que culminará en la ciudad de Córdoba, España, pone de manifiesto la brecha geográfica y los altos costos adicionales que deben afrontar sistemáticamente los productores de la Patagonia. A pesar de las dificultades regulatorias que en ocasiones suman costos operativos de hasta un 2% adicional por las nuevas normativas de la CNV, el compromiso por demostrar que el queso artesanal argentino puede competir de igual a igual con los gigantes de Europa sigue intacto. La medalla de oro obtenida anteriormente actúa como el combustible que impulsa esta nueva expedición, reafirmando que la calidad y la pasión no conocen fronteras geográficas.