En un hecho histórico para la industria láctea de la provincia de Córdoba, un grupo de productores, técnicos y especialistas logró fabricar el queso semiduro más grande de la Argentina. Con un peso final de 1000 kilos, esta imponente pieza es el resultado de un esfuerzo colectivo que involucró a toda la cuenca de Villa María y Villa Nueva. La iniciativa no solo buscaba establecer un nuevo récord nacional, sino también demostrar la enorme capacidad productiva y el conocimiento técnico de una de las zonas lecheras más importantes del país.

El proceso de fabricación del queso gigante

Para llevar a cabo este ambicioso proyecto, se necesitaron aproximadamente 10.000 litros de leche de alta calidad y más de seis horas de trabajo intensivo en la planta de L.C.A. SRL. La coordinación técnica estuvo a cargo de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL), cuyos especialistas supervisaron cada detalle para asegurar la calidad del producto final. Adaptar una producción pensada para escalas convencionales a una pieza de una tonelada representó un desafío de ingeniería y logística sin precedentes en la región, requiriendo moldes especiales y un manejo de la cuajada extremadamente preciso.

Según explicó Ángel Barrenechea, socio gerente de la empresa participante, la planificación demandó varios meses de trabajo previo. Durante el proceso, se consideraron factores críticos para garantizar el éxito de la elaboración:

• La temperatura constante de la materia prima durante el proceso de tina.
• El uso de moldes reforzados diseñados para soportar la presión del peso.
• El control exacto de los fermentos y el tiempo de coagulación de la leche.
• La logística de traslado mediante maquinaria pesada hacia la cámara de maduración.

Un destino solidario y el potencial de la cuenca

Más allá del logro técnico, los organizadores de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA) destacaron que el objetivo principal tiene un fuerte trasfondo social. Una vez que el queso complete su proceso de maduración, el cual es vital para desarrollar sus características organolépticas, será fraccionado y destinado a fines benéficos, colaborando con diversas instituciones locales. Este gesto busca resaltar la solidaridad de un sector que, a pesar de los desafíos económicos que atraviesa el campo, sigue apostando al crecimiento y al apoyo constante de su comunidad.

La región de Villa María es un motor fundamental para la economía cordobesa, generando empleo directo para miles de familias en toda la cadena de valor. La elaboración de esta pieza récord pone bajo los reflectores la calidad de la leche argentina y el profesionalismo de sus trabajadores. Actualmente, el queso atraviesa su fase crítica de estacionamiento, donde se monitorean diariamente los niveles de humedad y temperatura antes de su presentación final al público. Este hito supera ampliamente el récord anterior establecido hace años en Pozo del Molle, consolidando a la cuenca del sudeste cordobés como un referente indiscutido de la lechería nacional e internacional.